Als Plissee oder auch Plissé werden Gewebe mit einer gewollten Faltenveredelung bezeichnet. Hierbei sind eine ganze Reihe verschieden Plissee Gewebearten ihrer Herstelltechnik nach zu unterscheiden.
In das Webplissee Gewebe werden mittels Schusseintrag Querfalten eingewebt. Zum Einsatz kommen hierbei zwei Kettsysteme mit ungleicher Fadenspannung. Dadurch werden die beiden Ketten unterschiedlich in das Gewebe eingearbeitet wodurch die Querfalten entstehen.
Beim Kettplissee werden einzelne Kettfadengruppen unterschiedlich zueinander gespannt wodurch Falten in Längsrichtung enstehen.
Durch den Einsatz von speziellen Garnen mit verschieden Schrumpfwerten oder auch Kreppgarnen können ebenfalls Falteneffekte erzielt werden
Die Falten können außerdem über spezielle Plissiermaschinen maschinell in das fertige Produkt eingebügelt werden